por Leonardo Jaciuk
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Hoy te invitamos a convertirte en el/la cocinero/a para agasajar a papá en su día. Para ello diseñamos un menú de tres pasos, con recetas donde los sabores y aromas conquistarán al agasajado y el resto de la familia.
Tostada con hongos cremosos y huevo poché
Ingredientes
300 gramos de champignones, portobellos y girgolas
1 cucharada aceite de oliva
100 gramos de panceta ahumada (crocante)
20 gramos de manteca
1 cebolla de verdeo, en juliana muy fina
100 gramos de crema de leche
Sal y pimienta a gusto
Ciboulette ciselado
4 rebanadas de brioche (o pan de campo), tostadas
4 huevos poché
c/n Aceite de oliva
Opcional: Mini cebollas horneadas
Preparación
Lavar y cortar en pedazos los hongos. Picar la cebolla de verdeo. Picar las hierbas.
Derretir la manteca con el aceite sobre fuego medio en una sartén. Agregar la cebolla y cocinar hasta que este traslucida. Incorporar los hongos. Subir un poco el fuego y cocinar unos minutos sin revolver, hasta dorar los hongos.
Agregar sal, pimienta y la crema. Ir revolviendo cada tanto hasta que adquiera consistencia espesa. Reservar.
Tostar las rebanadas de brioche y reservar.
Poner agua a hervir con borbotones grandes, no muy rápido, agregar un buen chorro de vinagre. Cascar un huevo en un bowl. Con una cuchara hacer un remolino en el centro del agua hirviendo y volcar con cuidado el huevo en el centro. Se va a ir envolviendo la clara alrededor de la yema. Partes de clara van a separarse, está bien. Cocinar 4 minutos y sacar con espumadera.
Poner la tostada en un plato, arriba la crema de hongos, la panceta crocante, el huevo, un chorro de aceite de oliva, sal, pimienta negra y las hierbas picadas.
Carrillera de ternera al vino tinto
Ingredientes
Carrilleras o nuez de quijada 1
Vino tinto 300 ml.
Zanahorias 100 gramos
Puerro 25 gramos
Ajos 2 grandes
Cebolla 25 gramos
Laurel c/s
Tomillo c/s
Granos de pimienta negra c/s
Agua 200 ml.
Cebollita baby 50 gramos
Castañas 20 gramos
Preparación
Limpiar las carrilleras de restos de hueso y piel, desangrar si fuera necesario en agua fría.
Macerar las carrilleras por espacio de 12 horas con 500 ml de vino, las verduras cortadas y las hierbas.
Escurrirlas, sazonar, enharinar y freír hasta dorar bien. Retirar y dorar entonces las verduras.
Juntar las verduras bien doradas con las carrilleras y mojar con los 500 ml de vino restantes y el agua.
Cocinar hasta que estén tiernas (el tiempo dependerá de la carne, puede ser entre 3 y 4 horas).
Una vez cocidas retirar, pasar la salsa por el colador presionando ligeramente la verdura en él.
Cortar las carrilleras en frío a trozos regulares y guardar con la salsa.
Blanquear las cebollitas y retirarles la piel dejándolas del tamaño de una nuez, dorarlas en una sartén, sazonar y añadir a las carrilleras.
Quitar el tallo a los champiñones, lavar y cocinar en una sartén a fuego suave con un poco de mantequilla y aceite, dejando que suelten el agua, sazonar y añadir a las carrilleras.
Arrancar un hervor a todo el guiso poner a punto de sal teniendo en cuenta que se calentará otra vez en el momento de servir.
Peras al vino blanco
Ingredientes
5 peras Williams (grandes)
750 cc Vino Sauvignon Blanc
250 gramos de azúcar común
1 litro de agua
Canela en rama cantidad necesaria
10 gramos de semillas de cardamomo
2 clavos de olor
Preparación
Pelar las peras. Incorporar en una olla, el vino, el azúcar, el agua y las especias.
Agregar las peras junto a los demás ingredientes, llevar a fuego, dejar hervir durante 40 minutos aproximadamente, dependiendo del grado de maduración de la fruta.
Una vez cocidas, dejar enfriar en el mismo líquido. Se formará un jarabe. Una vez frío, ese jarabe se puede utilizar como salsa.
Acompañar la porción de pera con un bizcocho de chocolate.